Microencapsulation of Red Mombin (Spondias Purpurea L.) Pulp using Spray-Drying

Author(s): Edmar Clemente, Katieli Martins Todisco, José Maria Correia da Costa, Sueli Rodrigues

This work was carried out to study the storage of dehydrated pulp of red mombin stored in polyethylene and laminated packages for 120 days at 25°C ± 2°C and relative humidity of 85 % ± 5%. Red mombin powder was obtained by drying a solution containing 90% of integral pulp and 10% of maltodextrin in a spray-dryer with air temperature of 120°C. Every 30 days the following evaluations were made: sugars (sucrose, glucose and fructose), moisture, water activity and colour (hue angle, Chroma and brightness). The results showed changes in relative humidity, sugar and water activities, there was a change in powder colour at the end of storage, with decreases in hue and brightness.

spray-dryer, room temperature, conservation, purple mombin

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